Секреты золотистой корочки и высоких продаж

В третье воскресенье июля наша страна отмечает День работника торговли.

Для большинства это просто выходной и профессиональный праздник продавцов, но для владелицы блинного кафе «Я люблю блины» Марины Постолокян — это день признания ее главного дела.

В нашей стране, где торговля исторически была одной из важнейших сфер жизни, а блины веками считались символом гостеприимства и домашнего уюта, ей удалось объединить эти традиции в небольшом уютном кафе. Мы попросили Марину рассказать, как она пришла в этот бизнес из совершенно другой сферы деятельности.

— Расскажите, пожалуйста, нашим читателям немного о себе.

— Меня зовут Марина Постолокян, мне 37 лет. По профессии я экономист. Считаю себя открытым, дружелюбным, творческим человеком, чем, наверное, и притягиваю к себе таких же людей.

— Блинное кафе — это ведь не просто точка общепита, а классическая розничная торговля самым теплым продуктом. Расскажите, пожалуйста, как пришла идея открытия этого бизнеса?

— Я много лет работала в банковской сфере, но потом поняла, что хочу создавать свой продукт. После долгих раздумий выбор пал в пользу открытия блинной, куда я вложила всю душу и весь свой энтузиазм, и в итоге получила продукт, который нравится и детям, и взрослым.

— Вспомните день продажи первого блина вашей собственной выпечки, это было чистое творчество, или вы сразу смотрели на него, как на товарную единицу? Какая эмоция тогда перевешивала?

— Я всегда ответственно относилась к любой своей работе, а тут работа, которую я создала сама от А до Я. Это мой второй дом. Здесь мои эмоции, переживания, и в то же время бизнес, от которого я получаю удовольствие. Если посмотреть назад, на первые дни открытия, то большинство наших первых посетителей стали постоянными гостями, а с некоторыми мы даже успели подружиться.

— Приходилось ли вам сталкиваться со стереотипом, что блинная — это исключительно сезонный, летний формат, как удалось сделать его востребованным круглый год?

— Я отвечу так: где душа, там общение, где любовь, там постоянство. Люди к нам ходят не только за вкусными блинами, которые тают во рту, но и за теплой атмосферой, которую мы создали для наших гостей.

— Назовите ваш, абсолютный хит продаж, который никогда не покидает меню.

— Это, конечно же, блин-шаурма, или блин «Цезарь», так называли его многие посетители. Это салат «Цезарь», завернутый в блин, хит продаж уже два года.

— Существует классический спор: дрожжевые или пресные, какую технологическую базу выбрали вы и почему?

— Однозначно, мы — за пресное тесто, так как нам нужно было получить тонкие, эластичные и в то же время прочные блины, которые не рвутся при сворачивании с плотной начинкой, например, красной рыбой, «Нутеллой» или мясным фаршем.

— Как часто вы вводите новые позиции?

— Новые позиции добавляем два раза в год методом голосования в соцсетях или по просьбам клиентов. Это происходит в том случае, если они, будучи в других городах, пробовали что‑то вкусное и интересное. Необычные блины с начинкой мы добавляем в меню на некоторое время, и если на них есть спрос, оставляем их в продаже, если нет, то заменяем другим продуктом.

— Запах пекущихся блинов — лучший маркетинговый инструмент, который ничего не стоит. Какие еще бесплатные приемы привлечения внимания гостей вы используете?

— Аромат — это наша основная фишка, а еще хорошо работает сарафанное радио. Частая публикация фотографий аппетитных блинов и других продуктов в социальных сетях, у нашего кафе есть свое сообщество ВКонтакте, а также «Яндекс Навигатор» для гостей города.

— Ваша целевая аудитория — это семьи с детьми, школьники или офисные работники?

— Изначально я думала, что наши гости в основном будут дети, в итоге получилось так, что к нам ходят дети, семьи, офисные работники, военные и вообще все жители нашего города.

— Как современная система автоматизации кассы, приложение доставки изменили вашу ежедневную рутину и скорость обслуживания в очередях?

— За счет доставки мы получили большой охват, про наши блины узнали и их полюбили люди в разных районах города. Касса помогает работать как с наличным расчетом, так и безналичным, что упрощает работу.

— Какова самая непредсказуемая статья расходов в блинном бизнесе: мука, которая дорожает от плохого урожая, электроэнергия для плит или бумажная упаковка?

— Непредсказуемые расходы — это когда с техникой случаются какие‑то проблемы и, соответственно, это вынужденные расходы на ремонт. Что касается закупки продуктов — мы никогда на этом не экономим, чтобы ни в коем случае не пострадали качество и вкус продукции. Что касается упаковки — я постоянно мониторю, сравниваю цены, ищу, где заказать красивую эстетичную упаковку, чтобы это было достаточно экономно и в то же время богато выглядело.

— Как вы оцениваете эффективность торговой точки, только ли по чистой прибыли, или есть и нефинансовые показатели, например, количество посетителей, вернувшихся в неделю?

— Эффективная торговая точка — это место, куда людям легко зайти, где вкусно, уютно и хочется возвращаться снова. А еще хочется, чтобы наши посетители покидали заведение с мыслью — надо будет еще завтра сюда заглянуть.

Постоянные гости — это самый важный показатель. Наша основная цель — именно удержать клиента, чтобы он ушел от нас сытым и довольным, а прибыль показывает, что произошло вчера, но ничего не говорит о том, что произойдет завтра.

— После восьми часов непрерывной жарки блинов на работе, хочется ли вам съесть блин дома вечером, если да, то с чем?

— Последний раз дома блины готовились до открытия блинной. Мои дети и остальные члены семьи на постоянной основе приходят в наше кафе поесть фирменные блины от мамы. Им, как любому ребенку, нравится обстановка в кафе и подача, нравится ощутить на себе это удовольствие — ведь для ребенка большая радость — почти каждый день обедать в любимом кафе.

— Масленица для владельца профильного кафе это неделя сверхприбыли, или неделя профессионального выгорания от круглогодичной работы?

— Масленица — это для нас как день рождения. Каждый год администрация нашего города приглашает нас на народные гулянья на главной площади, и мы, конечно же, с радостью в них участвуем. Это самый лучший день в году, как со стороны прибыли, так и для самореализации.

— Если бы завтра пришлось закрыть торговую точку, оставить только один рецепт в наследство городу, какой блин это был бы? Какая история стоит за ним?

— Это блин «Цезарь», чтобы каждый человек смог дома попробовать сделать такой же блин и порадовать своих близких. Это самый вкусный, незабываемый блин нашего заведения. Поэтому, если кто не пробовал, с любовью приглашаем на блины.

Для всех наших читателей, кто еще не успел оценить качество и вкус угощений блинного кафе «Я люблю блины» Марины Постолакян напоминаем, что оно расположено по адресу: город Тейково, улица 8 Марта, 2А.

Беседовала Марина Баранова